Fratelli Castellano à Paris 15

Au monde, il y a des arts rapides et des arts lents. La pizza est un art rapide : une minute et demie de cuisson et elle est prête à être mangée. Cependant, la préparation est loin d'être rapide: si vous voulez que ce soit de l'art (et de l'artisanat, bien évidemment), la pâte doit lever pendant 48/72 heures avant d'être travaillée. Davide Castellano dit : une maturation de 72 heures au moins rend hommage à l'art blanc, celui de la pizzeria.