Pizza Fab à Lyon 01

Pizzeria à emporter. Spécialité "pizza al tegamino torinese". Cette typologie de pizza serait née en Toscane et importée à Turin. Elle connaît ses heures de gloire dans les années 70, avant de laisser sa place à ses cousines les « pizze al mattone ». Aujourd'hui vous pouvez encore les déguster dans certaines « pizzerie ». Double maturation de la pâte. Une première fois au réfrigérateur, puis une seconde fois dans sa gamelle. Cette procédure donne une pâte aérée, légère et très digeste. Une cuisson dans le « tegamino » avec un filet d'huile d'olive. Cela rend la pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Si le poids du pâton est le même que pour une pizza « classica » (220g) son aspect est plus petit et plus épais.